<原來專業的肉品師這樣挑肉！>
解說的像是健身教練再介紹二頭肌、三頭肌一樣
Okay！ 什麼菲力、紐約克看完這個影片就懂了！
但是...要先聽得懂ＸＤ 今天就簡單介紹一點廚房英文！
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。後段 Hind cut：
影片中掛的長條垂地的是腰部到後腿部大cut
。菲利 Fillet：
較法式的cut，是油花極少但非常軟嫩的一條叫Tenderloin的里肌肉。嚴格來說只有極小段腰部尖端稱為菲力Fillet Mignon（一條牛只有3~5份）、靠腿部叫小里肌Tenderloin Fillet，不過台灣的餐廳幾乎都把整段當菲利Serve，所以品質差異極大！
。紐約客：
腰部的Short-loin短里肌，通常會有邊緣連有一條充滿脂肪的筋，把這條筋烤的焦香酥脆是美味的來源。
。丁骨 T-Bone ：
比較美式的cut，一邊是紐約客、一邊是菲力，兩種驚奇一次滿足！
。波特（大丁骨） PorterHouse steak：
其實就是分量較大的丁骨，越靠腿部菲力分量越大，脊骨的厚度也越大切起來較厚，ＵＳＤＡ美國牛認證規定一個丁骨牛排要超過1.25寸厚才能較Porterhouse，還沒看過台灣有餐廳真的serve這塊肉
。沙朗 Sirloin：靠腿部油花較多的里肌肉
。里肌 Loin：腰部油花較少的肌肉（台灣大部分都統稱沙朗比較好聽）
肋眼、阪翼等是前段，之後再陸續介紹！
See how New York City's Peter Luger Steakhouse chooses their steaks.
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